Pariisilaisen bistron brunssi ei ole runsas noutopöytä vaan muutama hyvin tehty annos, tuoretta leipää ja kunnon kahvi. Saman tunnelman saa kotiin yllättävän pienellä vaivalla, kun valitsee klassikot, jotka voi valmistella osittain etukäteen.
Croque madame
Kinkku-juustoleipä muuttuu juhlaksi, kun sen pinnalle levitetään béchamel-kastiketta ja päälle nostetaan paistettu kananmuna. Käytä tiivistä vaaleaa leipää, gruyère- tai emmental-juustoa ja hyvää keitettyä kinkkua. Kastikkeen voi tehdä edellisenä iltana, ja leivät kypsyvät uunissa samalla kun pöytä katetaan.
Oeufs cocotte
Annosvuoissa uunissa kypsennetyt kananmunat ovat bistrobrunssin helpoin tähti. Vuoan pohjalle laitetaan lusikallinen kermaa, kuullotettua pinaattia tai sieniä, ja kananmuna rikotaan päälle. Vuoat kypsyvät vesihauteessa noin kymmenen minuuttia, kunnes valkuainen on hyytynyt ja keltuainen vielä juokseva.
Salade lyonnaise
Raikas vastapaino rasvaisemmille annoksille on frisée-salaatti, rapeaksi paistettu pekoni ja uppomuna. Kastikkeena toimii pekonin paistorasva, punaviinietikka ja dijoninsinappi. Jos friséetä ei löydy, käy myös rucola tai muu kitkerähkö salaatti.
Pain perdu
Köyhät ritarit ovat ranskalaisittain pain perdu, eli kadonnut leipä. Kuivahtanut brioche tai patonki kastetaan maito-munaseokseen ja paistetaan voissa. Tarjoa marjojen ja vaahterasiirapin tai hunajan kanssa.
Kahvi ja hidas iltapäivä
Bistrobrunssin tärkein ainesosa on aika. Pöydän ääressä istutaan pitkään, kahvia keitetään uusi pannullinen ja keskustelu rönsyilee. Kun astiat on korjattu, osa porukasta jatkaa sanaristikolla tai kävelyllä, ja joku saattaa avata puhelimeltaan muutaman kierroksen rentoja kolikkopelejä. Rahapelit sopivat vain aikuisille, ja pienikin summa kannattaa päättää valmiiksi, jotta laiska sunnuntai pysyy laiskana.
Kahviksi sopii bistrohenkisesti café crème tai pressopannussa valmistettu tumma paahto. Jos joukossa on teen ystäviä, tarjoa vaihtoehtona vaikkapa yrttiteetä tai Earl Greytä. Tuorepuristettu appelsiinimehu kruunaa pöydän, ja kuplivan juoman ystäville siihen voi lisätä tilkan kuohuviiniä. Leipäkoriin kuuluvat patonki, croissantit ja hyvä suolainen voi.
Kattauksessa riittää yksinkertaisuus. Valkoinen liina, kangasservetit ja muutama kukka pienessä maljakossa luovat bistrohenkeä ilman suurta vaivaa. Laita pöytään myös suolaa, mustapippurimylly ja dijoninsinappia, sillä ranskalaisessa brunssissa jokainen maustaa annoksensa itse.
Vinkki emännälle tai isännälle
- Valmista kastikkeet ja salaatinkastike edellisenä iltana.
- Lämmitä lautaset uunin jälkilämmössä.
- Tarjoa annokset pienempinä, jolloin kaikkia ehtii maistaa.
